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过多吃蔬菜有什么危害?蔬菜吃太多的危害有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 22:44:42 编辑:笔名

蔬菜是公认的营养价值比较高的食物,平时餐桌上少不了蔬菜了,不过蔬菜虽然好,烹饪方法也有很多,不过要注意适量吃,有些可能不太爱吃蔬菜,但是有些人特别喜欢吃蔬菜,吃太多也不好,那么过多吃蔬菜有什么危害?蔬菜吃太多的危害有哪些?

1、蔬菜吃太多的危害

某些蔬菜含较多的草酸易形成结石

菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

影响钙、锌吸收

怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。

易加重结石病情

大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。

不易消化

粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。

2、不宜生吃的菜

1、四季豆

毒素:皂素

如果四季豆未煮熟,其皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,出现胃肠炎症状。

注意:为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟,是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别。

2、木耳

毒素:叶啉类光感物质

新鲜木耳含叶啉类光感物质,生吃新鲜木耳后,可能引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

注意:干木耳泡发时间过长,可能会变质产生生物毒素,或滋生细菌、真菌等致病微生物,食用后易中毒。

特别是夏季高温会加速细菌滋生,当泡发超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍,所以一般泡发木耳3-4小时就够了。

3、蚕豆

毒素:巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后,4-24小时后发病。

4、黄花菜

毒素:秋水仙碱

吃了没熟透的黄花菜而恶心、腹泻、呕吐的例子太多了,引起这些反应的罪魁祸首是黄花菜中的“秋水仙碱”。秋水仙碱本身无毒,但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱!这种物质能刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

注意:由于秋水仙碱是水溶性的,可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜,去除毒素。如果非要食用新鲜黄花菜,必须先用开水汆烫一下,然后用清水浸泡2小时候左右。

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