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植物奶油门波及烟台市民稀饭馒头最放心

发布时间:2019-09-22 18:38:58 编辑:笔名

  “植物奶油门”波及烟台 市民:稀饭馒头最放心

  摘要:氢化油,也被叫做 “植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,在食品领域被广泛使用。

  舜讯 氢化油,也被叫做 “植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”,在食品领域被广泛使用。近期外媒一则《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》的报道中,有专家表示,植物奶油的危害堪比杀虫剂,因其产生反式脂肪酸,威胁人体健康。昨日走访烟台市场发现,目前绝大多数的蛋糕房以及西点屋仍在大量使用植物奶油,不少市民表示为了健康要少吃或不吃奶油蛋糕。

  植物奶油

  很多蛋糕店在用

  9日下午1点,胜利路一家蛋糕房。看到,蛋糕师正在把白色的奶油涂在已经成型的蛋糕上,问及是否是植物奶油时,蛋糕师刘女士不假思索地回答:“是啊,早就不用动物油了,现在全是用这种植物奶油。”在另一家蛋糕店,看到,糕点的成分上标有植物奶油,“现在蛋糕中用植物奶油占多数,因为植物奶油的口感比动物奶油清淡不少。”

  一位蛋糕店老板告诉:“现在大多数甜品店里,使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也叫人造奶油。从口感上说,动物奶油口味更好一些,而植物奶油看起来好像比较健康。”不过他私下里表示,听说过植物奶油中含有一种叫反式脂肪酸,好像对身体不太好,至于不好在那里,他也说不清楚。

  市民反应

  还是稀饭馒头吃着放心

  9日下午,来到海港路附近的一家超市。随便选取几种饼干、蛋糕类食品。在它们的配料表中,都有“氢化植物油”,其中不乏市民耳熟能详的大品牌。一品牌的咖啡配料栏里同样写着食用氢化植物油。还发现,除了标注氢化植物油外,还有一些看似“近亲”的名称,包括氢化大豆油、氢化棕榈油等。

  据业内人士称,这些名目繁多的说法其实都是“氢化植物油”,只不过属于不同种类。氢化植物油,也被叫做“植物奶油”。咖啡、部分饮料中常见的成分植脂末,也是含有氢化植物油的。

  在超市里,几位女士正在零食区选购食品。饼干、蛋糕都是她们的宠儿。当问及知不知道植物奶油可能危害健康的消息时,市民黄小姐满脸惊讶,“饼干、蛋糕、速溶咖啡、蛋黄派,这些都是我经常吃的东西,里面都有植物奶油,如果真对人体有害的话,那还是有点心慌慌的。”

  “看到相关报道了,有点后怕。我平常最爱吃这些奶油蛋糕,看来,还是吃传统的稀饭馒头好,省钱又健康。”家住上夼西路的谢女士说,自己决定趁机彻底戒掉爱吃蛋糕、巧克力等洋甜品的习惯,但愿能成功。

  专家意见

  植物奶油食品尽量少吃

  植物奶油到底是个什么东西?对人体健康有没有危害?昨天,请教了市疾控中心慢性病科专家陈远银。“植物奶油以不饱和脂肪酸为主,其熔点低。通过氢化的加工工艺后,可以提高植物奶油的熔点。”他拿巧克力做例子说,如果植物奶油熔点过低,食物吃起来会像水一样,如果熔点过高,食物吃起来又会像吃肥皂。所以氢化后的植物奶油可以调节到与人体接近的温度,让巧克力吃起来“入口即化”。

  “不过,正是氢化加工的过程,让植物奶油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸,也就是通常所说的天然脂肪酸,还有一部分反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害,主要是来自反式脂肪酸,它会破坏细胞膜的结构,从而引起血管硬化,引发心血管系统的疾病。”陈远银介绍说。

  了解到,在烘焙行业中,西点用到植物奶油比较多,中式糕点中则比较少用。“植物油是对人体有益的,但是植物奶油正好相反,而且不要因为植物两个字,就以为是天然的,其实它是加工而成的。这两个概念,大家要分清。”陈远银说,“虽然现在国内还没有明确的研究表明,到底摄入多少量的植物奶油会引发危害,但是我对大家的建议是,尽量少摄入。”

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