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什么食物不可以同猪肉一起吃猪肉的搭配禁忌图

发布时间:2019-11-21 22:09:26 编辑:笔名

猪肉是我们生活中最为常见的一种食物,其口感独特味道诱人,所以不少人都是非常喜欢吃猪肉的,其中很多人都还会用一些其他的食材搭配猪肉烹调食用,但是有一些食物是不宜和猪肉搭配的,那么什么食物不可以同猪肉一起吃?猪肉的搭配禁忌有哪些?

1、黄豆

猪肉与黄豆搭配的煮食并不鲜见,比如猪肉黄豆炖豆腐、黄豆焖猪手、黄豆花生炖猪皮,不只有名,有些甚至还曾是营养保健的美食。但从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配。因为黄豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率。

另外,豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。

2、牛肉

尽管猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”.但猪肉与牛肉共同煮食的菜谱也常见,比如香松牛肉饼,就是牛肉馅与猪肉馅一起。

从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、,有安中益气之功。二者一温一寒,一,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。

3、香菜

炒猪肉放点香菜会觉得香,有时甚至直接用香菜炒或者炖猪肉,市面上也不乏香菜猪肉馅的饺子或者肉丸,但是,日常还在使用香菜拌猪肉的主妇们要注意,尽管这种曾经受到过家人和亲朋好友的赞赏,但一定要毫不留情的舍弃,因为有损健康。

香菜也称芫荽,芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”.一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。

4、羊肝

猪肉和羊肝碰在一起的时候不少,特别是炒菜或者吃火锅的时候。但中医认为:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。

因为羊肝气味苦寒,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度来看,亦不相宜。

5、烧肉保留营养技巧

上浆挂糊,善用勾芡

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。

先洗后切,旺火急炒

辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失,同时要现切现烹,减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

多用醋,少用碱

维生素具有“喜酸怕碱”的特性,在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解,因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失,同时烹饪五花肉时,醋可以促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素,还会破坏蛋白质,因此要少用碱。

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